Gastronomia

A tradição nasceu para ser mudada

O futuro das novas gerações de cozinheiros depende de sua capacidade de aprender a interpretar o passado culinário

gastronomia

As novas formas do café

Especialistas da América Latina se beneficiem de um novo público, que vê a bebida com novos olhos

Gastronomia

A festa do vinho chileno

No Chile, setor vinícola se transformou de forma radical em seis anos No país, 4 de setembro virou o Dia Nacional do Vinho Chileno

A MEMÓRIA DO SABOR

A cozinha panamenha ganha nova vida em El Chorrillo

É um bairro alegre e colorido, cujo nome se sustenta na fama de seus cozinheiros

A MEMÓRIA DO SABOR

Em nome da carne

As carnes processadas estão no olho de um furacão que ameaça se estender para as próprias carnes vermelhas

A MEMÓRIA DO SABOR

Gustu, o compromisso com a cozinha

Restaurante mostra a essência da despensa da Bolívia e valoriza produtos nunca vistos nos mercados de La Paz

A MEMÓRIA DO SABOR

Uma fazenda para criar polvos

A pesca do molusco cefalópode é uma atividade fundamental na vida das comunidades costeiras da península de Iucatã

A MEMÓRIA DO SABOR

Alta cozinha na floresta amazônica

O mercado de alimentos de luxo traça novos caminhos com base no compromisso social e na valorização das raízes

A MEMÓRIA DO SABOR

Milho, tortillas e castacán

Os mercados são a vitrine por que desfila a vida de uma cidade e o Central de Mérida, no México, é dos que mais merecem atenção

A MEMÓRIA DO SABOR

Uma história de vencedores e vencidos

México acerta ao realizar a premiação dos 50 melhores restaurantes da América Latina

A Memória do Sabor

A ‘chicha’ que nos une

A chicha é a bebida comum em boa parte da América Latina, em especial nas regiões que foram parte do Império Inca

A MEMÓRIA DO SABOR

O que faremos se o chef morrer?

O sistema que define o ritmo de trabalho das cozinhas é tão antigo e personalista que obriga a levantar muitas questões

A MEMÓRIA DO SABOR

Um festival gastronômico sem cozinheiros

Faz tempo que as estrelas da cozinha mal ligam os fogões ou manejam as facas quando sobem a um palco

A Memória do Sabor

A cozinha levanta a voz

Os chefs mexicanos não querem cultivos de milho transgênico em seu país

A MEMÓRIA DO SABOR

Antofagasta em busca de sua cozinha

A cidade usa suas raízes e as de seus vizinhos para definir sua identidade

A MEMÓRIA DO SABOR

San Telmo tem aroma de café

O mercado do bairro de Buenos Aires é uma caixa de surpresas. Guarda a imagem dos velhos mercados

A MEMÓRIA DO SABOR

Cozinhando sem fronteiras

Surge em Buenos Aires a proposta da criação de um fórum reunindo profissionais latino-americanos da gastronomia

A memória do sabor

Marcelo Cicali, a alma do Bar Liguria

É um emblema para a cidade e para a cozinha chilena, que encontrou nele um refúgio

A MEMÓRIA DO SABOR

O sentido da crítica

Embora se pense o contrário, nós, críticos, trabalhamos mais em torno da normalidade do que na exaltação do sobrenatural

A memória do sabor

Um país entre duas carnes

O confinamento significa gado encurralado em lugar de liberdade, grão em vez de pastos...

A memória do sabor

Quando Ferran encontrou Gastón

Cozinha peruana ganha destaque internacional em Barcelona, dentro do restaurante Bravo

A MEMÓRIA DO SABOR

O Chile tem seu sal em Cáhuil

Há um lugar onde o mar se faz sal. Só é preciso esperar a subida das marés, que alcançam quase dois metros de altura

A MEMÓRIA DO SABOR

A língua comum do cacau

Quando se falava na variedade de cacau chamada crioulo, quase sempre se pensava na Venezuela e na Colômbia, mas tudo muda na América Latina

A MEMÓRIA DO SABOR

Restaurante Celler de Can Roca cozinha em Buenos Aires

Considerado por muitos o melhor restaurante do mundo, ele volta a colocar o pé na estrada

A MEMÓRIA DO SABOR

Yawar, uma batata banhada em sangue

Essa espécie foi uma das estrelas do Festival da Batata Nativa, uma festa popular que encerrou o mês de maio em Lima

A memória do sabor

Os 50 Melhores, mais latinos do que nunca

A lista coloca as cozinhas latinas da América em uma posição que nunca tinham alcançado antes

A memória do sabor

Quem nunca comeu piure?

Em um primeiro olhar parecem pedras cobertas de líquen. É preciso abri-las para descobrir o mistério que guardam