A MEMÓRIA DO SABOR

Ferran Adrià: “Hoje o El Bulli não seria possível”

Exposição itinerante do mítico cozinheiro espanhol visitará Lima, Buenos Aires e possivelmente Bogotá e Cidade do México

A MEMÓRIA DO SABOR

Ritmos antilhanos na Cidade do Panamá

A cozinha antilhana tem pratos e preparações simples que mostram uma cozinha alegre, colorida e, sobretudo, diferente

A MEMÓRIA DO SABOR

Um peixe nos domínios da carne

A verdade é que tem um aspecto inquietante: sabe que é peixe, mas a cabeça te leva a pensar em uma vaca

A MEMÓRIA DO SABOR

La Paz come na rua

Os restaurantes mais requisitados da capital da Bolívia estão em instalações improvisadas

A MEMÓRIA DO SABOR

Novos ares na cozinha de Santiago

Uma nova geração de cozinheiros surgiu na paisagem de Santiago, trazendo ar fresco à cozinha chilena

A MEMÓRIA DO SABOR

As cozinhas da cadeia

A arte de comer bem em Castro Castro, a segunda maior penitenciária de Lima

A MEMÓRIA DO SABOR

De quem são os pratos?

A cozinha é o resultado do movimento constante do homem na história

A MEMÓRIA DO SABOR

Buenos Aires e seus 51 tipos de tomate

No entanto, é uma fruta pouco cuidada e quase estranha nos mercados da América do Sul

A MEMÓRIA DO SABOR

Com o coração na boca

O aroma do anticucho invade todas as tardes as ruas dos bairros mais humildes de Lima. É a comida para quem está de passagem

A MEMÓRIA DO SABOR

Devoção numa praça no Panamá

O sabor do milho é sutil, e a porção é franca e honesta; das que acalmam o estômago e relaxam a mente

A MEMóRIA DO SABOR

“Comam o peixe-leão!”

Duas cooperativas de Cozumel, ilha caribenha de Quintana Roo, capturam e vendem uma tonelada dessa espécie por mês

A MÉMORIA do SABOR

A despensa que mudará as cozinhas

A Amazônia promove os produtos locais, até agora desprezados, e os incorpora à dieta do dia a dia

A MEMORIA DO SABOR

O sanduíche da ‘chola’

Esse lanche foi muito além das áreas públicas de La Paz para se tornar um emblema

A MEMORIA DO SABOR

A Lima dos 1.000 ceviches

O prato cresceu nos restaurantes de sempre e, além das novas formas, continua tendo seus redutos tradicionais

A MEMÓRIA DO SABOR

Uma cozinha por descobrir

Grãos e tubérculos se juntam numa proposta que cresce nas mãos de uma geração de cozinheiros decidida a se livrar dos complexos

A MEMÓRIA DO SABOR

Aventura americana dos Roca

Turnê culinária dos irmãos espanhóis cruzará o Mediterrâneo até a Turquia, e de lá viajarão para Buenos Aires e Santiago

A MEMÓRIA DO SABOR

Tambaqui e mandioca na mesa dos awajúns

Colônias de suris, lagartas gordas e amanteigadas, vivem nos palmitos comidos por essa comunidade do Amazonas peruano

A Memória do Sabor

Uma agência de viagens na cozinha

A cozinha se transformou em um assunto global e alçou os chefs à categoria de estrelas midiáticas

MEMÓRIA DO SABOR

O Panamá reivindica sua cozinha

De repente e sem aviso prévio, a Cidade do Panamá aparece nos mapas que mostram as coordenadas do ponto certo, das despensas e das cozinhas

Coluna

Pirarucu, um gigante salvo pela alta cozinha

Este peixe é vendido salgado e seco, exposto em pedaços que lembram o bacalhau

A MEMÓRIA DO SABOR

A cozinha de El Alto se chama Manq’a

Restaurante a mais de 4.000 metros de altitude prepara os futuros cozinheiros na Bolívia