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Ignacio Medina
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Ignacio Medina

Gastronomia

A tradição nasceu para ser mudada

Ignacio Medina | 28-11-2016 - 16:26 UTC

O futuro das novas gerações de cozinheiros depende de sua capacidade de aprender a interpretar o passado culinário

gastronomia

As novas formas do café

Ignacio Medina | 31-10-2016 - 14:16 UTC

Especialistas da América Latina se beneficiem de um novo público, que vê a bebida com novos olhos

Gastronomia

A festa do vinho chileno

Ignacio Medina | 04-09-2016 - 16:04 UTC

No Chile, setor vinícola se transformou de forma radical em seis anos No país, 4 de setembro virou o Dia Nacional do Vinho Chileno

A MEMÓRIA DO SABOR

A cozinha panamenha ganha nova vida em El Chorrillo

Ignacio Medina | 06-11-2015 - 18:36 UTC

É um bairro alegre e colorido, cujo nome se sustenta na fama de seus cozinheiros

A MEMÓRIA DO SABOR

Em nome da carne

Ignacio Medina | 30-10-2015 - 18:48 UTC

As carnes processadas estão no olho de um furacão que ameaça se estender para as próprias carnes vermelhas

A MEMÓRIA DO SABOR

Gustu, o compromisso com a cozinha

Ignacio Medina | 23-10-2015 - 20:42 UTC

Restaurante mostra a essência da despensa da Bolívia e valoriza produtos nunca vistos nos mercados de La Paz

A MEMÓRIA DO SABOR

Uma fazenda para criar polvos

Ignacio Medina | 17-10-2015 - 01:12 UTC

A pesca do molusco cefalópode é uma atividade fundamental na vida das comunidades costeiras da península de Iucatã

A MEMÓRIA DO SABOR

Alta cozinha na floresta amazônica

Ignacio Medina | 09-10-2015 - 23:48 UTC

O mercado de alimentos de luxo traça novos caminhos com base no compromisso social e na valorização das raízes

A MEMÓRIA DO SABOR

Milho, tortillas e castacán

Ignacio Medina | 02-10-2015 - 21:36 UTC

Os mercados são a vitrine por que desfila a vida de uma cidade e o Central de Mérida, no México, é dos que mais merecem atenção

A MEMÓRIA DO SABOR

Uma história de vencedores e vencidos

Ignacio Medina | 26-09-2015 - 16:30 UTC

México acerta ao realizar a premiação dos 50 melhores restaurantes da América Latina

A Memória do Sabor

A ‘chicha’ que nos une

Ignacio Medina | 18-09-2015 - 18:41 UTC

A chicha é a bebida comum em boa parte da América Latina, em especial nas regiões que foram parte do Império Inca

A MEMÓRIA DO SABOR

O que faremos se o chef morrer?

Ignacio Medina | 11-09-2015 - 23:35 UTC

O sistema que define o ritmo de trabalho das cozinhas é tão antigo e personalista que obriga a levantar muitas questões

A MEMÓRIA DO SABOR

Um festival gastronômico sem cozinheiros

Ignacio Medina | 04-09-2015 - 23:07 UTC

Faz tempo que as estrelas da cozinha mal ligam os fogões ou manejam as facas quando sobem a um palco

A Memória do Sabor

A cozinha levanta a voz

Ignacio Medina | 28-08-2015 - 20:03 UTC

Os chefs mexicanos não querem cultivos de milho transgênico em seu país

A MEMÓRIA DO SABOR

Antofagasta em busca de sua cozinha

Ignacio Medina | 22-08-2015 - 01:51 UTC

A cidade usa suas raízes e as de seus vizinhos para definir sua identidade

A MEMÓRIA DO SABOR

San Telmo tem aroma de café

Ignacio Medina | 14-08-2015 - 18:33 UTC

O mercado do bairro de Buenos Aires é uma caixa de surpresas. Guarda a imagem dos velhos mercados

A MEMÓRIA DO SABOR

Cozinhando sem fronteiras

Ignacio Medina | 08-08-2015 - 01:29 UTC

Surge em Buenos Aires a proposta da criação de um fórum reunindo profissionais latino-americanos da gastronomia

A memória do sabor

Marcelo Cicali, a alma do Bar Liguria

Ignacio Medina | 01-08-2015 - 00:07 UTC

É um emblema para a cidade e para a cozinha chilena, que encontrou nele um refúgio

A MEMÓRIA DO SABOR

O sentido da crítica

Ignacio Medina | 25-07-2015 - 19:39 UTC

Embora se pense o contrário, nós, críticos, trabalhamos mais em torno da normalidade do que na exaltação do sobrenatural

A memória do sabor

Um país entre duas carnes

Ignacio Medina | 19-07-2015 - 23:15 UTC

O confinamento significa gado encurralado em lugar de liberdade, grão em vez de pastos...

A memória do sabor

Quando Ferran encontrou Gastón

Ignacio Medina | 10-07-2015 - 18:08 UTC

Cozinha peruana ganha destaque internacional em Barcelona, dentro do restaurante Bravo

A MEMÓRIA DO SABOR

O Chile tem seu sal em Cáhuil

Ignacio Medina | 04-07-2015 - 16:28 UTC

Há um lugar onde o mar se faz sal. Só é preciso esperar a subida das marés, que alcançam quase dois metros de altura

A MEMÓRIA DO SABOR

A língua comum do cacau

Ignacio Medina | 27-06-2015 - 21:24 UTC

Quando se falava na variedade de cacau chamada crioulo, quase sempre se pensava na Venezuela e na Colômbia, mas tudo muda na América Latina

A MEMÓRIA DO SABOR

Restaurante Celler de Can Roca cozinha em Buenos Aires

Ignacio Medina | 21-06-2015 - 14:29 UTC

Considerado por muitos o melhor restaurante do mundo, ele volta a colocar o pé na estrada

A MEMÓRIA DO SABOR

Yawar, uma batata banhada em sangue

Ignacio Medina | 12-06-2015 - 19:52 UTC

Essa espécie foi uma das estrelas do Festival da Batata Nativa, uma festa popular que encerrou o mês de maio em Lima

A memória do sabor

Os 50 Melhores, mais latinos do que nunca

Ignacio Medina | 05-06-2015 - 22:02 UTC

A lista coloca as cozinhas latinas da América em uma posição que nunca tinham alcançado antes

A memória do sabor

Quem nunca comeu piure?

Ignacio Medina | 29-05-2015 - 21:23 UTC

Em um primeiro olhar parecem pedras cobertas de líquen. É preciso abri-las para descobrir o mistério que guardam

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