A tradição nasceu para ser mudada
O futuro das novas gerações de cozinheiros depende de sua capacidade de aprender a interpretar o passado culinário
As novas formas do café
Especialistas da América Latina se beneficiem de um novo público, que vê a bebida com novos olhos
A festa do vinho chileno
No Chile, setor vinícola se transformou de forma radical em seis anos No país, 4 de setembro virou o Dia Nacional do Vinho Chileno
A cozinha panamenha ganha nova vida em El Chorrillo
É um bairro alegre e colorido, cujo nome se sustenta na fama de seus cozinheiros
Em nome da carne
As carnes processadas estão no olho de um furacão que ameaça se estender para as próprias carnes vermelhas
Gustu, o compromisso com a cozinha
Restaurante mostra a essência da despensa da Bolívia e valoriza produtos nunca vistos nos mercados de La Paz
Uma fazenda para criar polvos
A pesca do molusco cefalópode é uma atividade fundamental na vida das comunidades costeiras da península de Iucatã
Alta cozinha na floresta amazônica
O mercado de alimentos de luxo traça novos caminhos com base no compromisso social e na valorização das raízes
Milho, tortillas e castacán
Os mercados são a vitrine por que desfila a vida de uma cidade e o Central de Mérida, no México, é dos que mais merecem atenção
Uma história de vencedores e vencidos
México acerta ao realizar a premiação dos 50 melhores restaurantes da América Latina
A ‘chicha’ que nos une
A chicha é a bebida comum em boa parte da América Latina, em especial nas regiões que foram parte do Império Inca
O que faremos se o chef morrer?
O sistema que define o ritmo de trabalho das cozinhas é tão antigo e personalista que obriga a levantar muitas questões
Um festival gastronômico sem cozinheiros
Faz tempo que as estrelas da cozinha mal ligam os fogões ou manejam as facas quando sobem a um palco
A cozinha levanta a voz
Os chefs mexicanos não querem cultivos de milho transgênico em seu país
Antofagasta em busca de sua cozinha
A cidade usa suas raízes e as de seus vizinhos para definir sua identidade
San Telmo tem aroma de café
O mercado do bairro de Buenos Aires é uma caixa de surpresas. Guarda a imagem dos velhos mercados
Cozinhando sem fronteiras
Surge em Buenos Aires a proposta da criação de um fórum reunindo profissionais latino-americanos da gastronomia
Marcelo Cicali, a alma do Bar Liguria
É um emblema para a cidade e para a cozinha chilena, que encontrou nele um refúgio
O sentido da crítica
Embora se pense o contrário, nós, críticos, trabalhamos mais em torno da normalidade do que na exaltação do sobrenatural
Um país entre duas carnes
O confinamento significa gado encurralado em lugar de liberdade, grão em vez de pastos...
Quando Ferran encontrou Gastón
Cozinha peruana ganha destaque internacional em Barcelona, dentro do restaurante Bravo
O Chile tem seu sal em Cáhuil
Há um lugar onde o mar se faz sal. Só é preciso esperar a subida das marés, que alcançam quase dois metros de altura
A língua comum do cacau
Quando se falava na variedade de cacau chamada crioulo, quase sempre se pensava na Venezuela e na Colômbia, mas tudo muda na América Latina
Restaurante Celler de Can Roca cozinha em Buenos Aires
Considerado por muitos o melhor restaurante do mundo, ele volta a colocar o pé na estrada
Yawar, uma batata banhada em sangue
Essa espécie foi uma das estrelas do Festival da Batata Nativa, uma festa popular que encerrou o mês de maio em Lima
Os 50 Melhores, mais latinos do que nunca
A lista coloca as cozinhas latinas da América em uma posição que nunca tinham alcançado antes
Quem nunca comeu piure?
Em um primeiro olhar parecem pedras cobertas de líquen. É preciso abri-las para descobrir o mistério que guardam
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