A boa cozinha espanhola é mais do que paella
Tanit, restaurante do chef Oscar Bosch em SP, oferece gastronomia da Espanha além dos clichês
Mais um restaurante espanhol abre as portas em São Paulo com a missão de mostrar aos brasileiros que a comida caseira da Espanha vai muito além dos arrozes temperados, como a paella. A casa se chama Tanit, foi inaugurada nos Jardins em maio e, prefere se apresentar como mediterrânea – para ser fiel às origens do chef, o catalão Oscar Bosch –, ainda que brinque com esse rótulo. “Somos mediterrâneos, mas fazemos releituras de pratos típicos espanhóis, tratando de dar um toque autoral. Acho que o Tanit é espanhol de uma maneira natural”, diz Bosch, que é casado com a confeiteira Beatriz Bosch e vive há alguns anos no Brasil.
No menu – daqueles resumidos, que não causam ansiedade – não faltam delícias que comprovam essa tese. A ideia é abrir o apetite tapeando (comendo pequenas porções variadas, conhecidas como tapas), o que de cara é um hábito muito espanhol. Nessa hora, a opção mais pedida são as deliciosas croquetas (os croquetes cremosos com molho bechamel) de jamón ibérico ou de alho-poró com queijo de cabra. Outras possibilidades são as batatas bravas, que, na versão do chef, são recheadas com ragu de chorizo espanhol, ou então uma tábua do jamón com pão da casa.
Antes dos pratos, o visitante pode fugir à regra mediterrânea e provar um ótimo steak tártar servido com tutano assado. Mas aí, para não pesar demais, é recomendável que se chegue logo ao menu principal, onde reinam os frutos de mar em pratos como o fideuá, o macarrão cabelo de anjo feito no forno com maionese de alho e lulas, ou então o arroz negro de tinta de lula com polvo grelhado. Fora do mar, uma opção bastante celebrada – e meio abrasileirada até – é o leitão desfiado com pururuca, cenoura assada, purê de cenoura e chutney de repolho roxo e maçã.
“Gosto muito de fazer releituras”, diz o chef, que cresceu entre as panelas e as mesas do restaurante dos pais – o elogiado Can Bosch, que fica na cidade de Cambrils, a 100 quilômetros de Barcelona, e mantém uma estrela do guia Michelin há mais de 30 anos. Além de ter trabalhado lá, Oscar tem passagens pelos mais célebres restaurantes espanhóis, ambos de Girona: El Bulli, cujo dono, o chef Ferrán Adriá, fechou suas portas em 2011, e El Celler de Can Roca, o atual número um do mundo.
As bebidas do Tanit – cujo espaço pequeno (reserve lugares se for à noite) é decorado com madeiras claras e sofá de algodão rústico – também merecem atenção. Além de uma carta de vinhos variada, estão os drinks autorais, gim tônicas e um clericot preparados pelo bartender Caíque Soares. O mesmo vale para as sobremesas de Bia Bosch, entre as quais se destaca a magnífica torta de Santiago, feita com crème anglaise e sorvete de nata. Quem está pensando nos preços, não precisa se angustiar (as entradas estão na faixa dos 30 reais e os pratos custam ao redor de 60 reais), mas quem prefere não gastar demais comendo fora faz bem em pensar no Tanit nas ocasiões mais especiais.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.