Wilbur Scoville, pai da ‘escala quente’, homenageado com doodle do Google
Google dedica doodle ao químico que desenvolveu em 1912 escala para medir a 'picância' das pimentas
Quem ousou encarar o picante conhece a sensação: a língua adormece e arde, os olhos lacrimejam, o suor frio escorre na testa e o nariz verte mucos piores do que em uma gripe. Como saber quando a língua vai trair dessa maneira e, em vingança, negar-se a experimentar outro alimento? Medir o grau de picância de uma pimenta fazia parte da tradição oral até 1912. O químico norte-americano Wilbur L. Scoville (1865-1942, Estados Unidos) idealizou então uma forma de saber exatamente quão ardida é uma pimenta, ao mesmo tempo em que trabalhava na conhecida indústria farmacêutica Parke-Davis. E é ele quem ilustra um doodle do Google nesta sexta-feira.
A técnica desenvolvida por Wilbur Scoville consiste em diluir a pimenta em água com açúcar até parar de arder; quanto mais diluição for necessária, mais potente é a pimenta. Graças a sua dedicação, Scoville ganhou o prêmio Ebert da American Pharmaceutical Association e a medalha de honra Remington. Além disso, foi nomeado doutor honorário em Ciências pela Universidade de Colúmbia. A escala de Scoville é chamada em inglês de SHU (Scoville Heat Units, ou Unidades de Calor de Scoville).
Um pimentão, por exemplo, tem 0 unidades; o tipo habanero, frequente na cozinha mexicana e um dos mais picantes, tem entre 100.000 e 350.000, apesar de haver tipos mais potentes. O Carolina Reaper, originário da Carolina do Sul, EUA, tem entre 1.150.000 e 2.220.000 SHU e é a pimenta mais picante de que se tem notícia.
> Nos acompanhe pelo Twitter e pelo Facebook
>> Assine a newsletter semanal do EL País Brasil
Nesta sexta-feira, o pai da escala da picância das pimentas foi homenageado pelo Google com um doodle, lembrando o 151º aniversário do nascimento do premiado cientista de Connecticut. O doodle nos lembra também daquele conselho dado aos turistas com paladares não treinados que se atrevem a experimentar a cozinha local de um país amante do picante: “Se te disserem que não arde, arde. Sempre arde”.
Para el círculo en el centro y ¡no te quemes! 🔥 151.º aniversario de Scoville. #GoogleDoodle https://t.co/Cngj5uvr6E pic.twitter.com/U9DoZHQro0
— Google España (@GoogleES) January 22, 2016
Os perfumes também desempenharam um papel importante na carreira profissional deste cientista. Além de A Arte dos Compostos (1895), livro usado como referência farmacológica até a década de 1960, Wilbur Scoville publicou um volume com centenas de fórmulas de perfumes e essências, intitulado Extratos e Perfumes. As ilustrações do doodle são de autoria de Olivia Huynh.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
