gastronomia
Crônica
Texto informativo com interpretação

Um chef (só) de avental na madrugada

A inspiração para encontrar o diferencial das receitas não tem hora para acontecer

Tartar de salmão do chef Leo Prieto.
Tartar de salmão do chef Leo Prieto.Ari Kaye
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Olhei para o lado e tive um pensamento secundário, ainda sonolento: onde está meu marido? Senti um cheiro suave de fritura vindo da cozinha. Olhei novamente para o relógio, que marcava 5:07. É isso mesmo? O sol nem nasceu e o chef já está cozinhando? Não acho que seja lenda essa história de que os chefs de cozinha escolhem essa profissão por amor e que o que mais gostam na vida é estar entre as panelas. Mas daí a explorar esse sentimento naquele momento era demais para meu entendimento e minha solidariedade.

Cobri a cara com o travesseiro e tentei dormir, mesmo sem o Pudim. E o marido. O cheiro da fritura foi substituído por um aroma suave de floresta no verão, tipo jardim do éden no dia em que Adão mordeu a maçã... Sentei na cama, com muito sono tentando escolher entre ver o que estava acontecendo na cozinha e desmaiar. Lutando ainda contra o desmaio, ambos irrompem no quarto. Pudim, alegre, sobe na cama e senta, me olhando. O marido, alegre, senta na cama e me estende a mão, cheia de folhinhas verde escuras quentes, que tinham o farfalhar de folhas secas.

“Prova isso”, diz ele entusiasmado e estendendo a mão cheia daquilo.

A cena me parecia meio fantasiosa: meu marido de avental (só avental) e o gato sem sono empoleirados sobre a cama, felizes, de madrugada, como se juntos estivessem tramando um “assalto ao trem pagador”... #sqn

Resolvi provar a folha-verde-seca-cheirando-a-floresta-no-verão e grudei minha língua no emaranhado que rumorejava na palma da mão do chef. Aquilo me fez acordar. E entender porque estavam alertas àquela hora da manhã.

Não sei de onde veio o insight mas, mais do que nunca, o prato que levaria aquele espinafre frito, não seria o mesmo sem ele. O detalhe que faz a diferença. O gesto de estar atento à combinação de sabores e de ter a certeza que o paladar desperta emoções, recordações e sentimentos tão particulares que nem sabemos que existem até sentirmos.

E era só espinafre frito...

Adri Canton é paulistana, radicada no Rio, casada com um chef de cozinha. Não sabe fritar um ovo mas sabe como nascem as trufas negras no Condado de Périgord.

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